風(fēng)味苦瓜果醬的加工工藝介紹

2014/9/20 10:03:20 閱讀數(shù):892 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

    苦瓜具有消熱祛暑、明目清心等功效;蘋果營養(yǎng)豐富,具有美容養(yǎng)顏、等功效。將兩者結(jié)合,加以砂糖、瓊脂等為輔料制成的風(fēng)味苦瓜果醬,產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色,具有苦瓜的清香和蘋果的香氣,帶有少許苦瓜特有的苦味。不僅風(fēng)味獨(dú)特,市場(chǎng)暢銷,深受消費(fèi)者喜愛,而且可通過深加工,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,使普通農(nóng)產(chǎn)品增值若干倍,從而有效的增加農(nóng)業(yè)收入。其加工技術(shù)如下:

    一、工藝流程
    苦瓜處理-蘋果處理-原料配比-濃縮出料-裝罐密封-殺菌冷卻
    二、加工要點(diǎn)
    1.苦瓜處理擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜,放入洗滌槽中,用流動(dòng)清水清洗掉表面的泥土和雜物。然后用不銹鋼刀對(duì)半剖開,挖去籽、瓤,切成3厘米長(zhǎng)的段,在95~100℃的沸水中燙2分鐘(燙時(shí)水中要添加0.2%的檸檬酸),用打漿機(jī)打成漿備用。
    2.蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果,清洗干凈后去皮、對(duì)半切開,立即浸入l%~2%的食鹽水中進(jìn)行l(wèi)/J時(shí)護(hù)色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及殘留果皮,用清水洗滌1~2次。將處理后的果肉100公斤,加水20~25公斤,煮沸30分鐘,用打漿機(jī)打成漿備用。
    3. 原料配比苦瓜漿35公斤,蘋果漿l 5公斤,瓊脂200克(加水溶解成液體),砂糖5公斤(配成75%的糖液)。其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。
    4.濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi),在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5%~66%,關(guān)閉真空泵,破壞真空。至醬溫達(dá)95℃以上停止加熱,立即出鍋。注意真空除后適當(dāng)攪拌,防止糊鍋。
    5.裝罐密封濃縮完成后應(yīng)立即裝罐。裝罐后醬體溫度不得低于90℃,一般采用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝,裝罐后要立即封罐。
    6.殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。

文章來源:火爆食品飲料招商網(wǎng)

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