食品中的防腐劑，對于食品質(zhì)量的影響還是比較大的，特別是對于我們將常會食用的食品。日前，意大利一家公司 正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、劑。據(jù)稱，這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當(dāng)。二氧化硫因?yàn)榫哂羞� 原性，作為防腐劑廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造，所以葡萄酒中存在不同程度的二氧化硫殘留。
就人體免疫功能而言，二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為比較惰性的硫 酸鹽，終通過尿液排出體外。盡管專家們普遍認(rèn)為，少量二氧化硫攝入對機(jī)體危害不大，但是，對于二氧化硫的使用 量必須嚴(yán)格控制，否則就會對身體造成損害。
除此之外，還有一的人對二氧化硫過敏，如患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。因此許多國家對于進(jìn) 口葡萄酒的二氧化硫含量都有明顯的控制指標(biāo)，世界各地專家為此都在研究天然抗氧化劑。
使用了天然抗氧化劑的葡萄酒，會散發(fā)出更濃郁的天然香氣，尤其是更為細(xì)致的花香。而加入二氧化硫做防腐劑的 酒則掩蓋了這些突出的香氣。
天然抗氧化劑成份是從葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在釀酒過程的不同時段加入葡萄汁和葡萄酒中。
紅白、桃紅、起泡酒的防腐劑添加量稍有不同，大體在酒精發(fā)酵結(jié)束后、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、裝瓶前添加，2千升加 入1升這種抗氧化劑。
這種技術(shù)的逐漸應(yīng)用成熟，對于葡萄酒的制作工藝，以及食品安全，都會有積極地影響。終葡萄酒不含二氧化 硫，卻有著其它“天然葡萄酒”不具備的陳年潛力。