怎么辨別速凍食品的優(yōu)劣？購買速凍食品首先要看包裝，不同的速凍食品保存的溫度和時間不同。還要觀察食品的顏色，尤其是散裝的速凍食品。以豬肉為例，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍之后也是紅色的。如果冷凍時間太長，或者變質(zhì)后再凍，表皮的顏色是褐色的。
對于速凍蔬菜來說，要無，的蔬果，因為水結(jié)晶把纖維破壞掉了，可以觀察到表面的一塊塊水印。速凍食品的營養(yǎng)價值保留，關(guān)鍵在冷凍速度，達到速凍要求的，營養(yǎng)就可以在一定程度上保持。
溫度急速降到負十八攝氏度進行冷凍的食品，其原有的營養(yǎng)價值保留得還是不錯的。如果是緩慢降溫，可能會出現(xiàn)酶的自我消化和細菌繁殖等問題。如果速凍食品停止冷藏后重新再凍也會影響質(zhì)量及營養(yǎng)價值，這一般能從包裝表面水結(jié)晶比較多判斷出來。
選擇速凍食品要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買，包裝完好，標識明確，有效保存期長的產(chǎn)品。要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應堅硬。要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點或變色，即表示已變質(zhì)。
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