速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為當今世界上發(fā)展快的食品加工業(yè)之一，是一個具有蓬勃發(fā)展前景的朝陽行業(yè)。速凍食品的銷售量在發(fā)達國家占全部食品的60%-70%，已取代罐頭食品躍居加工食品首位。
而“速凍無營養(yǎng)”是大多數(shù)人對速凍食品的印象。在一般人的意識中，魚與熊掌不可兼得。同樣的道理，速凍食品雖然方便快捷，卻始終搭不上營養(yǎng)的邊，所以盡管廣大速凍食品廠家一再宣稱自己的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，操心家人健康的主婦們對“速凍”二字還是敬而遠之，速凍食品始終難登大雅之堂。
但近美國伊利諾州大學的研究者稱，對于者的飲食來說，食物的體積也是影響效果的因素之一。有營養(yǎng)的冷凍食品消費方便，可以作為控制食物體積的方法。
在該大學食品科學研究室工作的營養(yǎng)專家對兩種飲食方案進行了對比，采用種飲食方案的受試者，食用自己根據(jù)“營養(yǎng)金字塔”為指南而準備的食物。采用第二種飲食方案的受試者，每天食用包裝好的冷凍食品作為主餐，并按照“營養(yǎng)金字塔”配置輔菜。兩種飲食方案都包含每天1700卡的熱量及等量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。
在實驗開始前，兩組受試者報告日均攝取約2400卡；受試者體重約為97公斤，體重指數(shù)（bmi）范圍在26至42之間，屬于超重，或者肥胖的人群。
在為期八周的食療過程中，所有的受試者都減少了他們的日均熱量攝取，達到1700卡，并因此而減輕了體重。但與組受試者相比（只減掉5.1公斤），采用包裝冷凍主食的第二組受試者減掉的體重更多，達到7.4公斤，平均體重指數(shù)也比前者多降低了一個單位。
對于這一結果，研究者認為，食用加工好的冷凍主食者，各部分營養(yǎng)物質(zhì)的搭配便于控制調(diào)節(jié)，而自己準備主食，則需要自己在做飯時注意選擇搭配，這樣其實很難準確地按照“營養(yǎng)金字塔”的要求做好，更容易出錯。