現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，糯玉米中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、果糖、果膠、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容、滋腎補陰、健脾暖肝、明目和抗衰等多種藥用功能。既可煮熟嫩穗鮮食， 也可根據(jù)不同用途加工成多種糯玉米系列食品，糧蔬兼用，市場潛力很大。下面介紹就是糯玉米 鮮粒罐頭食品制作工藝：
一、工藝流程：原料→去苞葉→預(yù)煮→脫�！b罐→配湯料→排氣封罐→殺菌→保溫→打驗 貼標→成品。
二、原料選擇
選擇籽粒已完全長成，大部分處于轉(zhuǎn)色期，健康、無病蟲害、無霉變、粒色好、甜味純正的 果穗。用小刀將苞葉割開，去掉苞葉和花絲。要避免劃破玉米造成機械損傷。然后用清水洗干凈 ，立即進入下道工序，以防糖分損失或其他內(nèi)在品質(zhì)劣化。
三、原料預(yù)煮
預(yù)煮的目的在于去除酶活性、滅菌和定漿�？捎盟螅�15min/95℃）或汽蒸（20min/100℃ ）。蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25℃以下，撈出瀝干。
四、脫粒去雜
手工或機械脫粒均可。脫下的籽粒要求不帶胚芽，剔除未長成粒、病殘粒、癟粒后，用40℃ 溫水漂去米粒中的漿狀物及碎片、花絲和胚芽，盡可能保持脫下籽粒的完整度。
五、配湯裝罐
要求裝罐后的玉米粒與湯汁的重量比為1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作為湯汁可制成 濃糖水玉米整粒罐頭；使用清水作為湯汁可制成清水玉米整粒罐頭。無論使用何種湯汁，湯汁加 罐時的溫度均應(yīng)在75℃以上。
六、排氣封罐
排氣真空度應(yīng)達53-60kPa；加熱排氣可在100℃高溫下加熱30min，罐中心溫度不低于75℃。 排氣后封罐。
七、殺菌
殺菌的時間和溫度為120℃條件下殺菌10min，冷卻10min后，再在120℃條件下殺菌50min， 冷卻10min，再在120℃條件下殺菌10min，這樣效果，此時糯玉米嫩度適中，色澤透明 ，達到預(yù)期要求，保質(zhì)期也符合要求（常溫下可保存18個月）。殺菌后迅速冷卻，置37±2℃保 持5晝夜進行保溫處理，然后打驗貼標，包裝入庫或出售。