花生酥餅加工可采取復(fù)合食品包裝袋

2014/11/29 9:52:55 閱讀數(shù):896 信息分類:食品代理 編輯:榮俊

    花生是大家再熟悉不過的炒貨食品了,以花生為原料加工的食品也是非常多,如五香花生、多味花生、酒鬼花生等等,其實(shí),還可將將花生加工成保質(zhì)期較長的包裝食品,如營養(yǎng)豐富的花生酥餅餅干既可延續(xù)花生食品的美味,還可豐富食品品種、提高花生的附加值。

    加工花生酥餅的操作要點(diǎn)——
    1選擇顆粒飽滿、外觀正常、無異味、無異色、無蟲眼的花生仁,作為加工花生酥餅的原料。
    2.將花生仁放在干凈的不銹鋼平底烤盤中,送入微波爐,進(jìn)行烘烤。當(dāng)烤到有明顯的香味時(shí),即停止加熱,將花生仁從微波爐中取出來。
    3.將烤過的花生仁粉碎,制得花生粉,備用。
    4.將干的酵母粉用適量的溫水溶解,攪拌均勻。
    5.將上一步的酵母溶液與面粉、白砂糖、花生粉、雞蛋液、色拉油、適量的水,一同放入打面機(jī)中,攪拌均勻,可制得面團(tuán)。
    6.將上述面團(tuán)放在溫暖的車間內(nèi),表面蓋上干凈的保鮮膜,發(fā)酵40-60分鐘。發(fā)酵溫度控制在25-33攝氏度之間。
    7.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在不銹鋼平板上,不銹鋼板事先涂一層薄薄的油,以防止面團(tuán)粘附在平板上。將面團(tuán)均勻地分成若干份小面團(tuán)。
    8.將小面團(tuán)放入模具中,壓扁成型,可得花生酥餅生坯。模具事先使用雙核臭氧水消毒,以提高衛(wèi)生程度。同時(shí),模具內(nèi)壁事先應(yīng)均勻地涂上一層薄薄的色拉油,以便脫模。
    9.用雙核臭氧水清洗平底烤盤,烘干,在烤盤的內(nèi)壁四邊及底部涂上一層薄油,備用。
    10.將第8步所得的花生酥餅生坯從模具中取出來,排放在烤盤上。
    11.將上一步的烤盤送入烘箱中,選用合適的溫度和時(shí)間,對花生酥餅生坯進(jìn)行烘烤;ㄉ诛灱纫臼、烤出誘人的色香味,又不能烤焦。
    12.將烤熟的花生酥餅從烘箱中取出,移到冷卻車間,進(jìn)行冷卻。
    13.采用復(fù)合食品包裝袋,立即對冷卻后的花生酥餅進(jìn)行包裝、封口。包裝袋既要符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn),又要具有良好的密封性能,且要有較好的強(qiáng)度。
    14.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對花生酥餅進(jìn)行感官、營養(yǎng)標(biāo)簽、微生物、重金屬等項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,則作為成品,入庫保存、對外銷售。

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