羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食品，在食品工業(yè)上，以羊肉為原料加工的食品非常多，定型包裝的紅燒羊肉罐頭食品就是其中之一，它既可延長(zhǎng)羊肉食品的保質(zhì)期，也可提高羊肉的附加值、增加肉羊養(yǎng)殖農(nóng)民的收入，并可擴(kuò)大羊肉食品的銷售范圍。
紅燒羊肉罐頭，味美可口、鮮香誘人。根據(jù)配料和風(fēng)味不同，羊肉罐頭分為多種，以紅燒羊肉罐頭為例，其制作的簡(jiǎn)要工藝流程為：羊肉預(yù)處理→預(yù)煮（油炒）→配湯→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品→入庫(kù)保存。
加工紅燒羊肉罐頭的操作要點(diǎn)：
1.預(yù)處理。將檢驗(yàn)合格的新鮮羊肉，去皮、去內(nèi)臟，洗去表面附著的血水、體毛等物體，斬去頭和腳爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴。之后，切成3～4厘米見方的小塊，備用。
2.預(yù)煮（油炒）。將色拉油倒入炒鍋內(nèi)，加熱。接著加入小塊狀的羊肉，不斷炒拌至表面收縮時(shí)，加入適量的料酒，然后加入食鹽、糖、醬油及其他配料，邊加料邊炒拌，炒到半生半熟時(shí)，取出。
3.配湯。將清洗后的生姜切細(xì)，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用紗布包扎后，投入盛放骨頭湯的夾層鍋內(nèi)，熬煮半小時(shí)以上，過(guò)濾，加入味精，制成調(diào)味湯料，拌勻后備用。
4.將上述湯料與經(jīng)過(guò)炒制的羊肉混合均勻，放入蒸煮鍋內(nèi)，加蓋燜煮至肉塊熟透。之后，倒入料酒，炒拌均勻，將湯汁煮干，即可出鍋。
5.裝罐。將羊肉趁熱裝入耐高溫的玻璃瓶或者復(fù)合塑料袋中。
6.封口。對(duì)紅燒羊肉進(jìn)行真空包裝、封口。
7將封口后的羊肉放入微波爐中或高溫?zé)崴�，加熱殺菌�?
8.殺菌結(jié)束后，放入流動(dòng)的冷水中，及時(shí)冷卻。
9.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)羊肉罐頭進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)以羊肉為原料，開發(fā)了不少品牌的羊肉罐頭產(chǎn)品，市場(chǎng)銷勢(shì)良好。