葡萄酒楂可提高烘焙食品中膳食纖維的含量

2014/12/11 10:36:24 閱讀數(shù):683 信息分類:食品代理 編輯:小寧

    根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),紅白葡萄就里面含有灰比諾和黑比諾葡萄渣。這兩種元素如果加入到烘焙食品的制作工藝中,可以使面包和松餅中的膳食纖維可以增加20%以上,多酚5.9-194.4%,同時口感不受影響。

    研究人員稱:“研究結(jié)果證明,釀葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物,有利于促進(jìn)人類健康,減少和再利用釀酒過程中產(chǎn)生的廢果渣料!
    “葡萄渣約占葡萄產(chǎn)量的20%.”
    研究人員承認(rèn),果渣會影響食品的味道、顏色和質(zhì)感。但消費(fèi)者測試顯示,用黑比諾果渣來取代面包中5%的小麥面粉,松餅中10% 巧克力松餅15%,不會對整體口感造成任何負(fù)面影響;另外,纖維增多等對健康有利的因素還是大于不利因素。

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號