紅豆具有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水等功效，是一種食藥同源的食材。以紅豆為原料加工的食品有很多，如紅豆酥、紅豆月餅、紅豆面包、紅豆沙、紅豆餡餅、紅豆八寶粥等。其中，紅豆酥因酥脆可口、含水量低、攜帶方便而廣受消費者的喜愛，市場銷量很大。
生產(chǎn)紅豆酥的操作方法如下——
1.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對雞蛋表面進(jìn)行殺菌消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中，備用。
2.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中，攪拌均勻。
3.將水、色拉油、小蘇打放入上一步的物料中，攪拌均勻。
4.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。
5.在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置20-30分鐘。
6.將經(jīng)過靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán)，搟成片狀的面皮。
7.將上述紅豆沙均勻地分成多份，取一份放在一張片狀的面皮上，將面皮收緊、封口。
8.將包有紅豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得紅豆酥的生坯。
9.在平底烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了防止酥餅粘模、便于紅豆酥從烤盤上脫離。
10.將上述第8步所得的紅豆酥生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤。
11.烘烤完之后，停止加熱，將紅豆酥移到冷卻車間，進(jìn)行冷卻。
12.使用復(fù)合包裝袋，及時對冷卻后的紅豆酥進(jìn)行包裝、封口，以減少紅豆酥在空氣中暴露的時間。包裝所用的塑料袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封、阻氣性能。
13.按照相關(guān)糕點食品標(biāo)準(zhǔn)，對紅豆酥進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。