小包裝果味糖蒜脯加工流程介紹:
1. 選料
選用成熟,干燥,并帶有完整外衣,無蟲蛀、無霉?fàn)、無發(fā)芽、無發(fā)熱變質(zhì)的大蒜。要求蒜肉潔白,辛辣味足。
2.處理
剝蒜前,視其干燥程度浸泡2~4小時,切蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過程中,若發(fā)現(xiàn)有傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內(nèi)備用,并保持陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵、防蟲蠅。
3.漂洗除膜
將切蒂剝皮的備用蒜粒放進(jìn)竹簍中,用清水漂洗,以除去粘著在蒜粒上的膜衣及其他異物。
4.茶煮除臭
按茶汁與大蒜1:3的比例煮沸5分鐘左右,立即撈出瀝水,適當(dāng)晾曬。此時要特別防止蟲蠅叮咬。茶汁的制備是用一般的粗茶葉,按茶葉與沸水為1:70比例浸泡1~2小時,過濾即可。
5.低溫烘烤
將茶煮過的蒜粒放進(jìn)烘房適當(dāng)烘烤,以增加蒜粒的韌性。溫度在60℃左右,烘烤20分鐘即可。
6.果汁糖煮
經(jīng)以上處理過的蒜粒,用橘子汁、芒果汁、蘋果汁、檸檬汁或其他汁加20%的白砂糖或蔗糖煮蒜,果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒為宜。先將果汁煮沸,再投進(jìn)蒜粒,一般煮沸5分鐘即可,撈出糖漬12~24小時,再進(jìn)行二次糖煮,煮沸5分鐘,撈出繼續(xù)糖漬8~12小時。
7.二次烘烤
將糖漬后的蒜粒撈出,投進(jìn)烘房再次烘烤,一般在60℃以下烤12~18小時即可。
8.篩選包裝
將制得的果味糖蒜脯按大小、色澤分類。剔除不合格的碎蒜,用塑料食品袋密封包裝即可出售。