蘋果是我們常見也是之一的水果，價廉但是功效卻不遜色與其他水果。常食蘋果可以 起到保護心血管、防輻射、生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆、保持血糖穩(wěn)定、降低膽固醇含量等 功效。除鮮食之外，還可加工成蘋果蛋糕、蘋果面包、蘋果脆片、蘋果汁、蘋果果醬等定型包裝 食品。其中，蘋果蛋糕因味美可口、營養(yǎng)豐富、食用方便，因而深受廣大消費者的喜愛。蘋果蛋 糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上，加入蘋果汁加工而成的一種營養(yǎng)保健型蛋糕，既有普通蛋糕的風味， 也有蘋果的風味以及蘋果的的營養(yǎng)健康作用。
生產(chǎn)蘋果蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、蘋果、色拉油、蛋糕乳化劑。
蘋果蛋糕的生產(chǎn)要點：
1.選用已成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的蘋果，作為加工蘋果蛋糕的原料。將蘋果清洗 干凈，打成蘋果汁。
2.將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈，敲碎外殼，留取雞蛋液。
3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機中，攪拌均勻。
4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中，攪拌均勻。
5.將蘋果汁加入上一步的物料中，攪拌均勻。
6.將面粉投入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得糊狀物料。
7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，目的是為了防止烤熟的蘋果蛋糕粘附在模具上，以便脫 模。
8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
9.將入模成型的蘋果蛋糕坯放入一個平底的烤盤中，將烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和 時間，進行烘烤。烤熟之后，則停止加熱。
10.將蘋果蛋糕從烤箱中移出來，放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應(yīng)保持衛(wèi)生干凈，必 要時使用動態(tài)殺菌技術(shù)，對冷卻車間進行殺菌消毒。
11.采用復合食品包裝袋，立即對冷卻后的蘋果蛋糕進行包裝、封口。
12.按照相關(guān)食品安全標準，對蘋果蛋糕進行感官、微生物、營養(yǎng)成分等項目的檢測。經(jīng)檢 驗合格的蘋果蛋糕產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。