高鈣牛奶可以加熱，但是溫度不要過高。當牛奶加熱至80℃時，牛奶中的磷酸可和鈣結(jié)合，形成不溶物，進而導致牛奶中的鈣含量降低。加熱至85℃時，蛋白質(zhì)微粒就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，并可出現(xiàn)沉淀。牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。
高鈣牛奶加熱的關鍵是要控制好溫度，的加熱方式是隔水加熱。將牛奶倒入杯子等容器，再放入熱水中把牛奶加熱，熱水的溫度一般不超過80℃即可。微波爐加熱和用鍋直接加熱，都會導致牛奶營養(yǎng)的流失。
牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得厲害，其次是乳糖。如果只能選擇微波爐加熱，必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。
用微波爐加熱牛奶一般1分鐘時間就行了，高鈣牛奶一般兒童和老人飲用的比較多，這些人群的腸胃需要特別的關照。如果是袋裝的高鈣牛奶，在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
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