鱷梨是一種營養(yǎng)價值很高的水果，但由于其具有高熱量、高脂肪，因此一直不被視為健康水果。然而近期科學家發(fā)現(xiàn)，它擁有降低有害膽固醇的能力，對于患有心血管、糖尿病及肥胖人士具有保護作用。
美國賓州大學開展了相關實驗，45名超重的志愿者參與，讓他們根據(jù)食譜食用兩個星期，作為測量膽固醇和其它物質的基礎線。這些食譜中，51％的熱量來源為碳水化合物，34％的熱量來源是脂肪，16％來自蛋白質。
然后讓這些志愿者食用三類不同的食譜，每類食譜持續(xù)五星期，完成一類食譜后休息兩星期，以避免前類食譜的效果延伸到要實驗的下類食譜中。這些食譜可以隨意安排使用的次序，類是低脂肪的食物，24％熱量來自于脂肪，沒有鱷梨；第二類是脂肪居中的食譜，34％熱量來自脂肪，沒有鱷梨；第三類除脂肪量居中外還加上鱷梨，每天一個。志愿者有其它的食物提供，使餐飲的內容在每一步的實驗中都能達到一致。
研究發(fā)現(xiàn)，所有的方案都能夠使志愿者降低與心血管有關的兩種膽固醇：低密度脂蛋白（LDL）和非高密度脂蛋白（non-HDL），但鱷梨對降低懷膽固醇有顯著效果。以平均美國飲食為基準作為對比，包含鱷梨的適度脂肪飲食可以使得個體機體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平下降13.5mg/dL，無鱷梨的適度脂肪飲食可使得個體壞膽固醇的水平下降8.3mg/dL；而低脂飲食可使得個體的壞膽固醇水平下降7.4mg/dL。
賓州大學的營養(yǎng)學家柯瑟頓（PennyM.Kris-Etherton）博士說，這些食譜通常是在實驗室對食品的嚴密控制下進行才有這些結論，是概念性的驗證。我們需要把重點放在讓人們吃有利于心臟健康的飲食，包括鱷梨和其他擁有好脂肪的食物。據(jù)柯瑟頓博士的研究，鱷梨抑制壞膽固醇的效果比其它的油脂類食物更好。