現(xiàn)如今，食品飲料行業(yè)快速發(fā)展，越來越像精細(xì)化邁進(jìn)，但是同樣的，食物越是經(jīng)過精細(xì)化處理，人們對(duì)于谷物蔬菜的攝入越是難以滿足，久而久之，身體極易缺乏膳食纖維。有些商家抓住這個(gè)市場空缺大力生產(chǎn)研發(fā)“高纖維”餅干，但是，高纖餅干中鈉鹽含量較高往往存在食品安全隱患。
記者向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢阿爾法、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干和奧利奧、康師傅、好吃點(diǎn)、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，檢測了膳食纖維的含量，同時(shí)還包括日常容易過量攝入的鈉鹽。
從檢測結(jié)果來看，思朗的兩款纖麩消化餅干膳食纖維較高。此外，10款餅干的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅干、阿爾法降糖餅干(芝麻味)的鈉含量頗高，糖尿病人應(yīng)慎吃。
膳食纖維越高越健康？
“適量膳食纖維有利于清潔腸胃，排除每日自體內(nèi)產(chǎn)生的毒素和代謝廢物，也能減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，讓更多的脂肪排出體外而不是吸收入血，還能有效緩解�！眹覡I養(yǎng)師焦通對(duì)本刊記者表示。
記者這次送檢的10款餅干中，有一款即阿爾發(fā)降糖餅干(芝麻味)，就將膳食纖維作為功效成分之一加入了產(chǎn)品中。
由于膳食纖維在營養(yǎng)標(biāo)簽中并非強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容，消費(fèi)者在購買時(shí)是無法判斷其含量的。為此，本刊檢測了10款餅干的膳食纖維含量。
GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：“若膳食纖維≥3g/100g(固體)產(chǎn)品即可宣稱‘膳食纖維來源或含有膳食纖維’”。本刊檢測結(jié)果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾法、奧利奧等5品牌6款產(chǎn)品膳食纖維均超過3g/100g，其含量相對(duì)較高。(如圖)
目前，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013版建議中國成人(19~50歲)每天攝入膳食纖維的含量為25~30克。
然而，餅干中的膳食纖維真能像粗糧一樣對(duì)健康有益嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受本刊記者采訪時(shí)表示，膳食中有充足的膳食纖維有利于大腸健康，幫助預(yù)防腸癌和，同時(shí)，也有利于增加飽腹感，延緩餐后血糖血脂的上升。
“但是，這些結(jié)果都是在天然食品中得出來的，并沒有證據(jù)表明高脂肪的餅干里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來的不利影響�！狈吨炯t說：“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會(huì)使纖維變得順滑容易下咽，故而號(hào)稱高纖維的餅干類產(chǎn)品都會(huì)加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點(diǎn)好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒在壞處當(dāng)中了�！�
嘉頓、阿爾法鈉鹽含量較高
食鹽作為調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烹飪中，其另一目的是為了補(bǔ)充鈉元素，以維持人體體液、細(xì)胞液等的濃度平衡。
“而餅干中的鈉，主要來源于膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，咸味餅干還加了食鹽�！敝袊称饭I(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員汪國鈞告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。
范志紅認(rèn)為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)，為了預(yù)防慢性病，每天鈉含量應(yīng)控制在1800mg之內(nèi)。
本刊送檢10款餅干的“鈉含量”檢測結(jié)果顯示，不同種類的餅干，鈉含量相差較大。
嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計(jì)，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉。其次是阿爾發(fā)降糖餅干(芝麻味)，鈉含量達(dá)592mg/100g，作為一款降糖保健品，對(duì)于糖尿病人來說選購時(shí)要特別注意了。
“餅干中通常添加碳酸氫鈉，這就和加鹽是一樣的。而且很多餅干為了調(diào)味也加入少量鹽，蘇打餅干所含的鈉鹽就更高了，既有大量碳酸氫鈉又有氯化鈉。除了三餐都有鹽之外，作為零食的餅干含的鈉太多了�！狈吨炯t解釋。
她認(rèn)為，膳食中攝入鈉過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓，促進(jìn)尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合癥的不適，還會(huì)增加胃癌危險(xiǎn)。建議消費(fèi)者適量食用餅干。