九制陳皮是一種甘草制品，是以柑桔、鮮橙的果皮為原料精制而成，具有甜、咸、香、辛的四味 特點(diǎn)，食之可止渴生津，開(kāi)胃，具有很好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。
1、工藝流程
制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品
2、制作要點(diǎn)
（1）原料要求：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的外層（桔黃層）作原料 。
（2）制坯：剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗 稱(chēng)金錢(qián)皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵（腌梅子的鹵水）、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng) 過(guò)48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左 右。而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵（指原料重量的百分?jǐn)?shù)）進(jìn)行鹽漬。鹽 漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
（3）熬汁：將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁 待用。
（4）浸漬、干燥：將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取 出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤(pán)中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。 一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。