東北菜系-清蒸白魚

    清蒸白魚屬于東北菜系，食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。 
    制作： 
    1. 將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)； 
    2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長(zhǎng)的木梳花刀片； 
    3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)薄片； 
    4. 熟火腿切成長(zhǎng)薄片； 
    5. 油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片； 
    6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半； 
    7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油； 
    8. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊； 
    9. 把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)； 
    10. 食時(shí)加姜末和醋。