河北省食藥監(jiān)出臺“奶吧”管理辦法 規(guī)范“奶吧”經營行為

　　為了進一步保障廣大消費者的消費權益，規(guī)范市場上“奶吧”的經營管理，河北省食藥監(jiān)局聯(lián)合河北省農業(yè)廳以及河北省工商行政管理局共同制定了《河北省“奶吧”食品安全管理辦法》，自3月1日起，正式施行。

　　該《辦法》規(guī)定，從3月1日起，“奶吧”按飲品店進行餐飲服務許可管理。以具備生鮮乳收購資質的、奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場為主體開辦的生鮮乳收購站為生鮮乳供應渠道；購進的生鮮乳應標明購置日期 ，并于當天加工制作。
　　附：
　　河北省“奶吧”食品安全管理辦法
　　條  為規(guī)范“奶吧”經營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制 定本辦法。
　　第二條　本辦法所稱“奶吧”是指供應以生鮮乳為原料，經殺菌、發(fā)酵等工藝現(xiàn)場制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳為主要經營項目的單位。
　　第三條  我省行政區(qū)域內“奶吧”食品安全管理工作適用于本辦法。
　　第四條  “奶吧”按飲品店進行餐飲服務許可管理，應取得《餐飲服務許可證》，許可類別為“飲品店（奶吧）”。
　　第五條　“奶吧”法定代表人（負責人或業(yè)主）是食品安全責任人，應嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準，對社會和公眾負責，食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔食品安全 責任。
　　第六條  縣級以上對本行政區(qū)域內“奶吧”食品安全監(jiān)督管理負總責。食品藥品監(jiān)督管理部門負責日常監(jiān)督管理工作；農牧（農業(yè)、畜牧水產）管理部門負責“奶吧”奶源質量安全監(jiān)督管 理工作；工商行政管理部門負責對“奶吧”核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。
　　第七條 “奶吧”開辦者應具備的基本條件
　�。ㄒ唬┯信c加工經營規(guī)模相適應的固定加工經營場所；
　　（二） 以具備生鮮乳收購資質的、奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場為主體開辦的生鮮乳收購站為生鮮乳供應渠道；
　�。ㄈ�）有符合國家食品安全標準和要求的，與制作供應食品品種相適應的設備、設施、工具和容器；
　�。ㄋ模┘庸すに嚵鞒毯驮O備布局合理；
　�。ㄎ澹┯邢鄳�的乳制品食品安全標準；
　�。�六）有對生鮮乳進行感觀、酸度、密度、含堿等常規(guī)檢測的儀器設備；
　　（七）有生鮮乳、乳制品等食品留樣專用冷藏設備及用具；
　�。ò耍┯羞M貨查驗、索證索票、臺帳登記等各環(huán)節(jié)食品安全管理制度。
　　第八條  “奶吧”開辦程序
　�。ㄒ唬┫蚬ど绦姓�管理部門申領營業(yè)執(zhí)照；
　�。ǘ�）持營業(yè)執(zhí)照向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請核發(fā)《餐飲服務許可證》。
　　第九條　“奶吧”經營要求
　�。ㄒ唬┯辛己玫穆殬I(yè)道德，遵守食品安全相關法律法規(guī)，從業(yè)人員有良好的個人衛(wèi)生習慣，定期接受有關部門組織的教育培訓工作；
　�。ǘ�）采購生鮮乳時必須索取供貨者的經營資質證明和所購當批生鮮乳的合格檢驗報告單；
　�。ㄈ�）生鮮乳運輸車輛應取得所在地縣級農牧（農業(yè)、畜牧水產）管理部門核發(fā)的生鮮乳準運證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單；
　　（四）生鮮乳運輸、貯存采用密封的隔熱、保溫容器。盛乳容器宜為不銹鋼制造，并做到清潔衛(wèi)生、嚴格殺菌；
　�。ㄎ澹┵忂M的生鮮乳應標明購置日期，并于當天加工制作；
　�。�六）加工用生鮮乳必須符合其質量標準。加工過程中不得濫用食品添加劑，不得添加非食用物質，不得加工腐敗變質或感觀性狀異常的生鮮乳；
　　（七）具備相應的餐飲具清洗、消毒設施，向消費者提供消毒合格的餐飲具。生鮮乳加工制作場所應配備空氣消毒設施；
　�。ò耍┤橹破分谱鹘洜I要堅持先產先銷，以銷定產原則；
　�。ň牛┡鋫鋵＜媛毷称钒踩�管理人員。組織從業(yè)人員開展食品安全相關法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓，對從業(yè)人員每日晨檢，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，經后 ，方可重新上崗；
　　（十）從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康體檢合格證明后方可從事餐飲服務活動；
　�。ㄊ�一）生鮮乳及其制品要在冷藏條件下批批留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。
　　第十條　發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，“奶吧”應當及時向事故發(fā)生地縣級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，并采取有效措施，及時組織救治，控制并封存剩余生鮮乳、乳制品 、其他食品及其原料，并配合相關部門開展食物中毒事故調查。
　　第十一條　食品藥品監(jiān)督管理部門對“奶吧”實施監(jiān)督管理，單獨設立臺賬和監(jiān)管檔案，并依法查處違法違規(guī)行為。
　　第十二條　本辦法自2015年3月1日起施行。有效期5年。