消費(fèi)者健康理念的不斷提升，對(duì)于美食的要求也是越來(lái)越高，很多人都喜歡自己做美食。但是卻苦于不知道美食的制作方法，這里小編為大家推薦一下鮮美可口、咸甜適中的鵝肥肝的制作方法：
一、鵝肥肝的加工
1.工藝流程：宰前檢驗(yàn)→屠宰→浸燙→脫毛→清洗→除頭、頸、翅和蹼→冷卻→剖腹取肝和去內(nèi)臟→鮮肝分級(jí)處理→冷藏或凍藏
2.鵝肥肝的操作要點(diǎn)
（1）冷卻：將脫毛后的胴體馬上置于5℃溫度下冷卻18小時(shí)左右，促進(jìn)體表干燥；脂肪凝固，內(nèi)臟變硬，利于剖腹取肝。
（2）剖腹取肝：將冷卻后的肥鵝屠體放在操作臺(tái)上，從鵝龍骨末端處開(kāi)始，沿腹中線向下作一縱切口，一直切到泄殖腔前緣。慢慢切開(kāi)腹膜，把肝臟暴露出來(lái)，精心切割，取完整的肝臟。將取出肝臟放入1%鹽水中浸泡10分鐘，取出用潔布擦干表面，分級(jí)裝盤(pán)。取肝室的溫度應(yīng)保持在5℃以下。
（3）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)鵝肥肝600-900克；一級(jí)鵝肥肝350-600克；二級(jí)鵝肥肝250-350克；三級(jí)鵝肥肝150-250克；等外肝（瘦肝）150克以下。
（4）鵝肥肝感官指標(biāo)：色澤淺黃或粉紅色，優(yōu)質(zhì)應(yīng)為玫瑰色；組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟結(jié)實(shí)，表面光亮，點(diǎn)，無(wú)病變，色澤均勻一致。
（5）保藏與運(yùn)輸：將分級(jí)處理后的鵝肥肝，按規(guī)定放入塑料盤(pán)內(nèi)。盤(pán)的下面鋪一層碎冰，在冰上鋪一張白紙，放入冷藏箱中，經(jīng)過(guò)72小時(shí)運(yùn)輸和出售，仍可鮮肝的質(zhì)量和貨架期。也可把分級(jí)后的肥肝放在零下28℃溫度下速凍，然后經(jīng)包裝放在零下18-20℃溫度下，可保藏2-3個(gè)月。