肉味鮮美的鯽魚過河
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
【原料】
主料：鯽魚一尾約750克。
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。
【制作過程】
1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內(nèi)，加少許雞油即成。