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燒烤類食品食用要慎重
2011/1/20 9:19:29 閱讀數(shù):681 信息分類:食品招商網 編輯:小于
近年來,隨著燒烤食品越來越受消費者歡迎,其種類也在逐年擴大,如豬肉、牛肉、動物內臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮。燒烤類食品其營養(yǎng)價值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質疑,有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物。近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單,其中就有高溫燒烤食物。
科學實驗證明,蛋肉在煎炸過程中,會產生氧化物等許多生物活性分解產物,這些產物具有很大的細胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學家在實驗研究中發(fā)現(xiàn),婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。美國一項權威的研究結果顯示,食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。
總結起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面。
1.減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2.隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”?傊,雜陳燒烤類食物的好與壞,結論不難得出,無論從營養(yǎng)學角度,還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進食量和頻率。
科學實驗證明,蛋肉在煎炸過程中,會產生氧化物等許多生物活性分解產物,這些產物具有很大的細胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學家在實驗研究中發(fā)現(xiàn),婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。美國一項權威的研究結果顯示,食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。
總結起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面。
1.減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2.隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”?傊,雜陳燒烤類食物的好與壞,結論不難得出,無論從營養(yǎng)學角度,還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進食量和頻率。
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