宜昌美食:八寶海參
說“八仙”即李鐵拐、漢鐘離、呂洞賓、韓湘子、張果老、何仙姑、藍采和、曹國舅八位神仙,曾于八月十五日來到荊州一家酒樓,觀看人間勝景時,廚師用八味鮮料制成此菜,請仙人品嘗。而后“八寶海參”又改名為“八仙過!。如今在制作此菜時,如海參鋪在面上(蓋面)即為八寶海參;如海參墊底則為“八仙過海”。
【原料】
水發(fā)海參400克,熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克,水發(fā)蹄筋50克蝦米15克,荸薺50克,水發(fā)香菇5克。
【制作過程】
1、海參、蹄筋治凈,切條;
2、冬筍、火腿、雞肉切片,荸薺切丁,蓮子去芯;
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋,下海參稍炒,烹入雞湯,裝碗;
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟,倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤;
5.原汁加調(diào)料燒開勾芡,澆在海參上即成。