花生片作為一種
休閑食品,是很多消費者都喜歡的一種食品,在此介紹下其配方及加工制作流程。
主要原料 花生果2公斤、白糖1.2公斤、飴糖半勺。
設(shè)備用具 水鍋、案板、特制滾子(搟杖)。
制作方法 將花生果炒熟,剝掉外殼,得熟花生仁1.5公斤,搓去紅皮,去除雜質(zhì)。將半碗清水倒入鍋內(nèi),燒開后放入飴糖(糖。┌肷住滋1.2公斤,用勺朝一個方向旋研,至溶化起泡時,改用文火熬至粘稠起絲,并能折斷時,將花生仁倒入,顛翻均勻后迅速扒到案板上,用特制滾子或搟杖趁熱搟成0.5厘米厚的薄片,再切成寬30厘米、長8厘米的片兒,在盤內(nèi)擺成馬鞍橋形即成。
工藝流程 炒熟花生果→去外殼→去紅皮→加到糖稀中→拌勻→在案板上搟成薄片→切片→成品