土豆我們經(jīng)常食用，我們有時候把它切成絲，做成酸辣土豆絲。但是大多數(shù)人都不知道，土豆塊越大 營養(yǎng)流失越少。因此，烹飪過程中，土豆越 完整，其營養(yǎng)損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。
另外，蒸土豆是理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合 物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在人體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負擔。帶皮蒸制的整個土豆營 養(yǎng)損失更少，是吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。還可以加入一些牛奶、玉米或者蔬菜粒、火腿粒、肉松等調(diào)味，營養(yǎng)全 面，口感豐富。