海派名菜：紅燒甩水

2011/1/24 9:35:47　閱讀數：733　信息分類：火爆食品網　編輯：小單

   

    原料： 
    2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。 
    配料：
    淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。 
    制作方法：
    ①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。
    ②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。
    ③鍋內剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。 

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