大眾街頭小吃-灌腸
2011/1/27 9:36:54 閱讀數(shù)：1098 信息分類：
食品招商 編輯：小單
灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐�！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
做法：
１。小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生淀粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個整團(tuán)時，離火。
�。�。就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進(jìn)去。把面團(tuán)揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細(xì)的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點(diǎn)透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。
�。�。煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。
４。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。