京菜-葡萄芋丸
2011/1/28 9:36:17 閱讀數(shù)：761 信息分類：
食品招商 編輯：小單
葡萄芋丸屬于京菜，主要原料是土豆，口味是甜，工藝是炸，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。
特色:造型逼真，一菜兩味，咸甜各異。
操 作:1.將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。
2.將洋芋煮熟去皮用刀面壓成泥，加入干淀粉5克拌勻。再將芋泥分成兩份：一份五分之三，另一份五分二；將五分之二的一份對(duì)入精鹽3克拌勻，另一份兌入白糖20克拌勻。再將兩份芋泥分別團(tuán)成葡萄粒大小的球，滾上一層干面粉。
3.分別將兩份芋球下入七成熱油鍋中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，分別將兩份芋球放在盤內(nèi)兩側(cè)，擺在兩串葡萄形狀，用黃瓜皮做點(diǎn)綴。
4.將清湯75克，加料酒10克，精鹽1克燒開，用濕淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后澆在咸芋丸上。另將清湯、料酒、番茄醬、白糖入鍋燒開，用濕淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，澆在甜芋丸上即成.