戴手套操作利于食品?

2011/1/29 10:13:03 閱讀數(shù):1019 信息分類:食品招商 編輯:5888TV
    從理論上說(shuō),戴手套提供了一個(gè)相對(duì)封閉的微生物繁殖環(huán)境:溫度接近體溫,水分難以散去濕度適宜。而且,每增加一個(gè)環(huán)節(jié)多一分產(chǎn)品被污染的可能以及因?yàn)榇魇痔讜?huì)產(chǎn)生一定的麻痹大意思想。此外,文中沒(méi)有提到的皮膚pH值問(wèn)題即人體皮膚通常呈弱酸性,不利于微生物繁殖。但從另外一個(gè)角度看,因?yàn)槭痔赘綦x,可以消毒殺菌強(qiáng)度加大,更徹底地滅殺微生物,為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。所以,不能一概而論。 
    個(gè)人認(rèn)為,本文給予從事食品安全工作人員的啟迪在于:食品安全不能流于形式。同時(shí),對(duì)于濕度、溫度等環(huán)境因素可能增加微生物風(fēng)險(xiǎn)以及手套交叉污染問(wèn)題的再次強(qiáng)調(diào),有利于提醒相關(guān)人員消除麻痹大意思想,在食品安全、員工健康等方面給予更多關(guān)注。  
    戴手套從事食品生產(chǎn)加工似乎已經(jīng)成為一種促進(jìn)食品安全的象征,但事實(shí)上,食品伙伴網(wǎng)從新一期《食品保護(hù)》了解到,這種安全感只是一種表面的虛假暗示。  
    研究人員認(rèn)為,即使是的手套也不可能替代定期、徹底洗手。加工直接食用食品時(shí),戴手套并不能充分防止食品污染。相反,因?yàn)殄e(cuò)誤的心理暗示可能會(huì)鼓勵(lì)操作者的一些冒險(xiǎn)行為導(dǎo)致不可預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。  
    研究表明,手套里溫暖潮濕的環(huán)境是微生物繁殖的理想場(chǎng)所。不同品牌的手套材質(zhì)不同,開(kāi)裂的概率不同。比如,乙烯基手套比乳膠的更容易撕裂,另一重威脅是長(zhǎng)指甲或戒指大大增加穿刺手套。即使微小的孔或通過(guò)汗液也可能傳播細(xì)菌。從指甲和珠寶里傳播出來(lái)的有害細(xì)菌比直接用手濃度。  
    戴手套的時(shí)間越長(zhǎng),就越有可能其作為屏障的有效性將被破壞。無(wú)數(shù)的研究建議,為防止看不見(jiàn)的可能的劃痕,加工食物每?jī)尚r(shí)更換一付新手套。  
    其實(shí),這只是一個(gè)方面,在食品服務(wù)行業(yè)的手套使用不當(dāng)導(dǎo)致的后果可能比手套泄漏問(wèn)題更嚴(yán)重。 
在英國(guó)研究得出結(jié)論,相對(duì)于裸露的雙手,戴手套的人往往更敢于用手接觸微生物較多的食品或者原料。這樣,手套可能成為一個(gè)交叉污染點(diǎn)。廚師在處理蔬菜肉類等不同食品原料時(shí),手套應(yīng)更換或消毒以防止交叉污染。這是一個(gè)非常繁瑣的過(guò)程,包括以下五個(gè)步驟程: 
    1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸鈉溶液中 
    2、在消毒液里取下手套,浸泡10分鐘 
    3、用肥皂水里里外外清洗手套的手 
    4、徹底沖洗 
    5、對(duì)手套內(nèi)部加壓,檢測(cè)是否有泄漏點(diǎn)。 
    即使使用了上述方法,研究報(bào)告的作者表示仍不能手套凈化。(康橋夕陽(yáng)注:主要是手套可能觸及到油脂類等,上述步驟難以有效去除手套上的油污)他們強(qiáng)烈建議在不同食物之間切換時(shí),改一付新手套。
    研究表明,即使戴完好的手套,重要的食品安全預(yù)防措施依然是正確洗手,烘干。這意味著,進(jìn)入食品處理區(qū),處理原料、生的食物和使用廁所后,進(jìn)行清潔工作處理食物垃圾,接觸的非食品接觸表面(例如,機(jī)器,電源開(kāi)關(guān),按鈕和手機(jī)),接觸的身體部位等等都需要。 
    然而,即使這樣也不是萬(wàn)無(wú)一失的預(yù)防措施。即使經(jīng)過(guò)洗滌健康人的手依然可能有導(dǎo)致食物中毒的微生物。但作者強(qiáng)調(diào)規(guī)范洗手效果好得多。 
    不過(guò),作者還是認(rèn)為手套防止食品污染的防護(hù)措施之一。其他防護(hù)措施包括發(fā)網(wǎng),清潔用具,有效的規(guī)章制度,食品防護(hù)和合適的工作服。 
    然而手套往往是簡(jiǎn)單的食品安全監(jiān)管方法之一,這項(xiàng)研究顯示:“手套的使用是很容易觀察評(píng)估,以驗(yàn)證不同頻率和徹底洗手衛(wèi)生合格!惫椭骺梢院苋菀椎貦z查,看看有多少手套已被使用,以及它們的狀況。  
    研究者坦誠(chéng),重點(diǎn)研究的是多數(shù)細(xì)菌通過(guò)手套的傳播,但手套防止腸道病毒例如諾沃克病毒感染的能力,一直沒(méi)有很好的研究。
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