每一種
飲料的加工制作都有自己精細(xì)的技術(shù),他們都有自己獨(dú)特的加工模式,下面讓我們來(lái)看看甘薯飲料的加工技術(shù)是怎樣的。
甘薯飲料加工工藝流程是甘薯→清洗→預(yù)處理→切碎打漿→榨汁→離心分離→酶處理→滅酶→均質(zhì)→調(diào)配→罐裝→殺菌→甘薯汁。操作要點(diǎn)如下:
1、清洗現(xiàn)場(chǎng)采集甘薯后,剔除干縮病蟲污染和霉?fàn)變質(zhì)的劣質(zhì)甘薯塊莖,放入編織袋運(yùn)回,倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。
2、預(yù)處理。將洗凈的鮮甘薯去皮后迅速投入護(hù)色液中浸泡2小時(shí),然后清洗干凈。放在陰涼通風(fēng)的地方瀝干。護(hù)色液配比為:檸檬酸0.1%,焦亞硫酸鈉0.2%。
3、切碎榨汁:將薯塊切碎,按1:1加入清水,采用螺旋榨汁機(jī)直接榨汁,汁液通過(guò)離心分離得到薯漿和甘薯渣。
4、酶處理:離心分離得到的甘薯汁,由于含有淀粉和果膠而混濁。加入耐高溫的α-淀粉酶及果膠酶進(jìn)行處理。
5、滅酶:將經(jīng)酶處理的甘薯汁,繼續(xù)升溫至90℃,時(shí)間10分鐘滅酶,后迅速冷卻至室溫。
6、調(diào)配:按配方要求,將通過(guò)預(yù)處理的原料混勻調(diào)配。
7、均質(zhì):均質(zhì)對(duì)于汁的穩(wěn)定性影響較大,采用不同均質(zhì)壓力進(jìn)行。
8、灌裝、殺菌:灌裝后于100℃條件下殺菌20分鐘,包裝后即成甘薯飲料。