紅燒五花肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。那么我們下面一起來看一下紅燒五花肉的私家做法。
材料
五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
做法
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用醬油3大匙腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
小訣竅
1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會(huì)油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。