砧板及刀具使用需注意

    春節(jié)期間，一家人團(tuán)聚就餐，也會(huì)制作一些食品，這時(shí)，砧板和刀具是必不可少的，然而從衛(wèi)生的角度分析，并不是人人都會(huì)正確使用。主要原因是對(duì)于砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒有足夠的認(rèn)識(shí)。 
　　家庭中使用砧板及刀具的主要衛(wèi)生問題是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，由于許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長(zhǎng)大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產(chǎn)品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等，在切這些生食品時(shí)，致病生物就會(huì)沾在刀和砧板上，如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品，上述致病微生物就會(huì)污染到這些食品上，它們會(huì)隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進(jìn)行清洗消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用可靠的煮沸消毒方法，所以不可能達(dá)到徹底消毒的目的。 
　　傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，現(xiàn)在越來越多的家庭用塑料砧板，各有優(yōu)缺點(diǎn)。前者的優(yōu)點(diǎn)是天然，缺點(diǎn)是笨重、空隙多，易產(chǎn)生裂隙和藏污納垢，不易洗凈，洗后不容易干燥，所以是孳生細(xì)菌的重要場(chǎng)所；后者輕巧，易清洗和干燥，但在斬切尤其是剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)�；烊氩穗�，許多人怕有毒。其實(shí)，食品級(jí)的砧板塑料細(xì)粒與木屑一樣，即使吃下去也不能被人體吸收，會(huì)從糞便中排出。有人做過試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個(gè)，用自來水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。這也是一些賓館和飯店切熟食都用塑料砧板的原因。 
　　要防止“病從口入”，一是至少要準(zhǔn)備兩副容易“識(shí)別”的刀具和砧板，將切生食與切熟食的用具分開，并分開儲(chǔ)放。二是刀具和砧板使用后要清洗干凈，對(duì)于木質(zhì)砧板要用硬質(zhì)板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來晾干。因?yàn)樵诟稍锏那闆r下可避免刀生銹，防止砧板上殘存的細(xì)菌和霉菌繁殖。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗干凈，而且要用開水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以達(dá)到消毒的目的。洗燙后的刀和砧板不應(yīng)再用抹布擦干，因?yàn)槟ú忌系募?xì)菌又會(huì)重新污染到已消毒的刀和砧板上。