干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而干煸豆角算是一個家常川菜的代表作，下面來看看是怎么做的吧！
1.四季豆（豆角）、里脊肉、干紅辣椒備好
2.肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好
3.四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干表面水份
4.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時，撈出瀝干油備用
5.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒
6.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸干
7.倒入炸過的四季豆，調(diào)入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒
8.炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤