蘇菜-知了白菜

    知了白菜屬于蘇菜，主要原料是白菜，口味是鮮，工藝是燒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗。  
    教您知了白菜怎么做，如何做知了白菜才好吃 
    1. 生菜葉擇洗干凈，切成約1厘米長的細絲； 
    2. 將白菜剝?nèi)ミ吰�，留菜心，洗凈�?nbsp;
    3. 再將白菜葉切齊成7.4 厘米長的菜心，一剖兩片，成20片； 
    4. 將蝦仁、豬肥膘分別斬茸，放入同一碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精各少許、干淀粉，攪拌成蝦茸； 
    5. 將其余干淀粉撒在青菜心的橫斷面上； 
    6. 然后將蝦茸分成20 份，分放青菜心的斷面上，邊緣扶平，成“知了”（即蟬）身； 
    7. 香菇去蒂洗凈，部分改刀成約3.5 厘米長的橢圓形片，共40 片，分別貼在青菜心兩邊，成“知了翅”； 
    8. 部分香菇切成“知了眼”，貼在菜心前部； 
    9. 再將剩余香菇和火腿分別切成約1 厘米長的細絲和菜葉絲，貼在兩翅之間，成翅身； 
    10. 將黃瓜洗凈，一剖兩開，去掉瓤和籽，將皮改切成細條，用鹽、味精少許腌漬20 分鐘，在長盤內(nèi)排成柳枝形； 
    11. 將鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時推入知了白菜，晃動炒鍋，至蝦茸發(fā)白，葉呈翠綠色時，倒入漏勺瀝油； 
    12. 將鍋置于中火上燒熱，加入雞清湯，加精鹽、味精、黃酒各少許，放入知了白菜，燒沸，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，排放在盤內(nèi)“柳枝”上，即成。