冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。但是很多人是不會(huì)做的，那么下面我就教大家如何做冰皮月餅。
材料
【餅皮】：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，牛奶230g，煉奶30g，糖粉50g，玉米油30g
【奶黃餡】：無(wú)鹽黃油50g，細(xì)砂糖30g，雞蛋2個(gè)，奶粉40g，澄粉20g
【巧克力餡】：德芙牛奶巧克力65g，細(xì)砂糖20g，雞蛋2個(gè)，牛奶/奶粉35g，可可粉4g，澄粉20g
【糕粉】：25g糯米粉
做法
【餅皮的做法】：
1、先燒一鍋熱水。
2、把餅皮中的所有粉類材料倒進(jìn)一個(gè)大碗里
3、加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，要攪拌至無(wú)顆粒狀
4、加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的樣子
5、混合好的面糊倒入鍋中大火蒸25分鐘，不要蒸糊了哦，用毛巾隔著鍋蓋和鍋，防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面會(huì)有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進(jìn)面團(tuán)里去。
7、用筷子把面糊戳爛，更快地冷卻
8、待面糊溫?zé)釙r(shí)候就可以揉面了，帶上手套，不然會(huì)很沾的，像揉面那樣把它揉黏至均勻光滑狀態(tài)
9、蓋上保鮮膜醒發(fā)待用
【奶黃餡的做法】：
1、燒一鍋熱水
2、將軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至輕盈狀態(tài)，一次性加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至兩倍大小
3、2個(gè)雞蛋打散分4次加入到黃油中，每次加入都要混合均勻，后兩次的加入用電動(dòng)打蛋器攪打，呈液體狀，不需要打發(fā)
4、奶粉和澄粉全部加進(jìn)去，用手動(dòng)打蛋器混合至無(wú)顆粒狀態(tài)
5、水開(kāi)了以后，中小火把黃油糊隔水加熱，攪拌，此時(shí)的黃油開(kāi)始融化，油水分離的狀態(tài)消失，直至奶黃糊變得細(xì)膩濃稠狀，完全混合后就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘
6、五分鐘到了，揭開(kāi)蓋子，用刮刀攪拌一下，讓生熟面糊混合均勻，繼續(xù)蒸5分鐘
7、又一個(gè)五分鐘了，揭開(kāi)蓋子，讓水沸騰，一直攪拌至奶黃糊完全混合均勻，有點(diǎn)硬度的感覺(jué)就可以了，拿出來(lái)放涼
【巧克力餡的做法】：
1、把雞蛋和細(xì)砂糖混合，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻
2、加入過(guò)篩后的澄粉、奶粉和可可粉，攪拌均勻
3、燒開(kāi)一鍋水，隔水放入蛋奶糊，加入巧克力融化
4、先用手動(dòng)打蛋器不停攪拌均勻巧克力糊，至有些濃稠后改用刮刀
5、調(diào)至中火，刮刀不停的攪拌，以免大片結(jié)塊，直至攪拌到可以塑形為止
6、取出蓋保鮮膜晾涼備用
【糕粉的做法】：把糯米粉微火炒至微微發(fā)黃的樣子就好了。
【冰皮月餅的做法】：
1、把奶黃餡、巧克力和冰皮分別按25g一個(gè)稱好
2、把餡放在餅皮上面，用冰皮把奶黃餡包好，封好口
3、沾上一些糕粉，用月餅?zāi)撼鲂螤�，一個(gè)冰皮月餅就做好咯，接著做完全部
4、放入冰箱冷藏2小時(shí)后實(shí)用，口感甚佳！
小訣竅
1、這個(gè)配方是做18個(gè)50g冰皮月餅的量
2、保質(zhì)期：冷藏3天，冷凍7天