將剩飯類
食品再次加熱后吃，是許多人常做的，以為這樣既衛(wèi)生，又節(jié)約。其實(shí)，剩飯重?zé)岷笤俪噪y以消化，久而久之可能引起胃病。
讓我們先來(lái)看看米飯中所含的主要成分淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。首先，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。
其次，是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象，這叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài)，降低了人體對(duì)它的水解與消化能力。所以，長(zhǎng)期食用這種冷后重?zé)岬娘�，容易發(fā)生和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，不吃或少吃變冷后重新熱過(guò)的米飯。