將新鮮的水果或蔬菜通過(guò)晾曬、干燥等脫水工藝制成的
食品就是干果干菜類食品。這些食品方便儲(chǔ)存，深受消費(fèi)者喜愛。
干果類主要品種有桂圓干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿餅等。干菜類主要品種有黃花菜、筍干等。
選購(gòu)干果、干菜有技巧：
（一）看色澤。
質(zhì)量好的桂圓干果殼呈黃褐色，色澤均勻，質(zhì)量差的桂圓干呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊；
質(zhì)量好的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，色澤均勻，質(zhì)量差的黃花菜色澤深黃略帶微紅，甚至色澤帶黑；
質(zhì)量好的筍干呈黃白色或棕黃，而且有光澤，質(zhì)量差的筍干呈醬褐色。
（二）看外形和果肉。
質(zhì)量好的桂圓果肉透明，有光澤，表面皺紋明顯，肉質(zhì)柔韌，耐煮；質(zhì)量差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性差，搖動(dòng)干果時(shí)有明顯響動(dòng)，肉質(zhì)軟，水煮易爛。
質(zhì)量好的黃花菜質(zhì)地新鮮無(wú)雜物，條身緊長(zhǎng)，粗壯均勻。抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。質(zhì)量差的黃花菜條身長(zhǎng)短不一，混有雜物，手感硬且易斷，彈性差。
質(zhì)量好的筍干筍節(jié)緊密，長(zhǎng)度適中，筍體短粗，質(zhì)地嫩脆。質(zhì)量差的筍干根部大，筍節(jié)較長(zhǎng)，質(zhì)地較老。
（三）聞氣味。打開干果、干菜的外包裝后注意產(chǎn)品是否有異味。
（四）注意干菜的貯存條件。首先應(yīng)選擇定型包裝的產(chǎn)品，其次如果購(gòu)買了散裝的產(chǎn)品，先將產(chǎn)品攤開進(jìn)行充分的晾干后，再貯存在通風(fēng)、干燥的地方。