如今，很多的人的工作繁忙，自己沒有時間做飯，就去外面的餐廳吃飯。近發(fā)現(xiàn)，外出就餐時，廣大市民發(fā)現(xiàn)我市各類餐館飯店的透明廚房越來越多了，消費者在吃飯時能實時看到食品加工的全過程，吃的更放心了。這一現(xiàn)象的增多得益于我市餐飲服務(wù)行業(yè)“明廚亮灶”工程的持續(xù)開展。
“按照《呼和浩特市餐飲服務(wù)”明廚亮灶“工程實施方案》的總體部署，我們要求餐飲服務(wù)提供者公開加工制作現(xiàn)場，通過消費者的現(xiàn)場監(jiān)督，強化經(jīng)營者的自律意識。目前我市已建成‘明廚亮灶’餐飲服務(wù)提供者3104家�！焙羰惺乘幈O(jiān)局餐飲服務(wù)科科長張曙光說。
據(jù)了解，呼市食藥局實現(xiàn)餐飲服務(wù)行業(yè)“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，也就是餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷或窗戶，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。另一種是“視頻廚房”，也就是在餐飲服務(wù)單位后廚關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，通過視頻傳輸技術(shù)將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。
為了創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化餐飲服務(wù)經(jīng)營者責(zé)任人的責(zé)任意識，在“明廚亮灶”工作推進(jìn)過程中，我市將明廚亮灶工作與行政許可工作相結(jié)合、與量化分級管理工作相結(jié)合、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合、與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合，督促鼓勵餐飲單位積極參與“透明廚房、陽光操作”行動。
據(jù)了解，為進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，大力規(guī)范餐飲服務(wù)市場經(jīng)營秩序，按照《中華人民共和國食品安全法》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)要求，呼市食藥監(jiān)局利用4月到6月近100天的時間，開展餐飲服務(wù)食品安全集中治理行動，對包括學(xué)校食堂、工地食堂等集體用餐場所、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村餐飲服務(wù)提供者和旅游景區(qū)、高速公路沿線餐飲服務(wù)提供者在內(nèi)的重點區(qū)域，包括生食、冷食、裱花蛋糕、鮮奶制售、食品添加劑在內(nèi)的重點品種，以及包括未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)經(jīng)營、餐飲具清洗消毒、食品采購索證索票、加工過程控制等在內(nèi)的重點問題進(jìn)行風(fēng)險隱患管控，切實保障老百姓外出就餐安全。
“外出就餐時，消費者應(yīng)注意查看餐館飯店是否具備《餐飲服務(wù)許可證》，選擇就餐單位食品安全信息公示牌有”笑臉“標(biāo)志、證照齊全、衛(wèi)生設(shè)施好、管理規(guī)范、食品安全等級級別較高的餐館就餐。一旦發(fā)生食品安全問題，消費者可隨時撥打24小時投訴舉報電話12331進(jìn)行投訴舉報，并且要注意留存證據(jù)，方便日后維權(quán)�！焙羰惺乘幈O(jiān)局餐飲服務(wù)科科長張曙光提醒消費者。