記者從河南省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,借助互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)客戶端等技術(shù),河南推動(dòng)“明廚亮灶”工程建設(shè),目前已有3000多家餐飲單位和學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”,由此走出一條食品安全政府、企業(yè)和社會(huì)共治的路子。
直播廚房,讓食品加工和廚房環(huán)境全部展現(xiàn)在公眾面前,這種公開透明的行為不僅是對(duì)公眾知情權(quán)的尊重,也是一種自覺接受監(jiān)督的態(tài)度,可是這種直播只是食品安全的步,并不能徹底消除公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要方方面面的努力,除了廚房的加工和制作環(huán)節(jié),還有食材的來源,以及農(nóng)產(chǎn)品種植等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理,這些產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都可能導(dǎo)致全盤皆輸,給食品安全造成嚴(yán)重危害,因此,僅僅對(duì)廚房實(shí)施網(wǎng)上直播,雖然凸顯出對(duì)食品安全的重視,體現(xiàn)出一種坦誠態(tài)度,但是只是治標(biāo)不治本的步,并不能從根源上消除公眾的擔(dān)憂和焦慮。當(dāng)務(wù)之急,是別讓這種“秀”廚房遮掩了食品安全的實(shí)質(zhì)問題。除了秀廚房,還應(yīng)看到食品安全其他方面存在的問題。這就需要從根源著手,多方努力,確保每個(gè)環(huán)節(jié)的安全,才能成就食品的終安全。
首先,應(yīng)該確保種植安全。種植安全是食品安全的基礎(chǔ)和根本,這就需要在種植環(huán)節(jié)做好監(jiān)管,如何種植,不僅需要一套標(biāo)準(zhǔn),還需要一套監(jiān)督機(jī)制,比如,在種植中不過度施用化肥和農(nóng)藥,嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),這就需要對(duì)種植環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)生產(chǎn)出來的糧食進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),確保其質(zhì)量安全可靠。這樣才能生產(chǎn)制作出來的食品安全。
其次,應(yīng)該確保加工環(huán)節(jié)安全。在食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈上,加工環(huán)節(jié)的安全也至關(guān)重要,這就需要對(duì)加工流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管,在加工中,不違規(guī)使用添加劑等,不違規(guī)使用色素等化學(xué)用品,這些都是確保食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)安全。
還有,在采購環(huán)節(jié),確保食材來源可靠合格,不采購和使用過期變質(zhì)食材,這些也是確保食品安全的。
這些環(huán)節(jié)的安全得到了,到達(dá)廚房,在“明廚亮灶”的監(jiān)督下,才能食品的終安全。因此,食品安全并不是廚房所能的,也不是僅僅依靠網(wǎng)上秀廚房就能實(shí)現(xiàn)的,還需要加強(qiáng)源頭治理和中間監(jiān)管,建立覆蓋全程的完善嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體制,這才是確保食品安全的根本。
因此,網(wǎng)上直播秀廚房只是食品安全保障的一步,并非全部。