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食品招商網(wǎng)今天為大家推薦一道江西菜，此菜色呈翠綠，質(zhì)地滑嫩，菜香餡鮮。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
萁菜蝦卷的制作材料：
主料：蝦仁150克,肥膘肉100克
輔料：冬寒菜60克,火腿15克,雞蛋清50克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)28克,香油5克,豬油（煉制）30克
萁菜蝦卷的做法：
1. 將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內(nèi)；
2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3. 將蛋清糊和入蝦茸內(nèi)，同時(shí)加鹽攪拌起勁；
4. 小蔥去根須，洗凈，取蔥白切末；
5. 熟火腿切成末；
6. 香菇去蒂，洗凈，切末；
7. 蔥白末、火腿末、香菇末放進(jìn)蝦肉茸中，調(diào)成餡，分成30 份；
8. 萁菜葉（冬寒菜葉）洗凈，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷；
9. 在蛋清25克里加淀粉15克，調(diào)成蛋清漿；
10. 取一片萁菜葉攤開，涂上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6 厘米長(zhǎng)的小條，用蛋清糊封口，如此逐個(gè)包好；
11. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時(shí)，放入箕菜卷，待餡炸熟后，倒進(jìn)漏勺瀝油；
12. 原鍋放鮮湯100毫升，用濕淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。