昨天，江蘇省衛(wèi)生計生委就活珠子“食品安全地方標準”向社會公開征求意見。記者了解到，江蘇活珠子年銷售量達2000萬枚以上，目前尚無對應的食品安全標準。活珠子馬上就要有“食品安全標準”了。
據(jù)介紹，雞胚蛋（活珠子）是江蘇省著名的特色產(chǎn)品，是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”,其味道鮮美、營養(yǎng)豐富。活珠子是雞蛋的一種深加工產(chǎn)品，六合、高郵等地區(qū)已將其發(fā)展成為當?shù)匦竽廉a(chǎn)業(yè)的主打農(nóng)副產(chǎn)品之一，年銷售量達2000萬枚以上，企業(yè)均需制定自己的企業(yè)標準，目前尚無對應的食品安全標準。
南京人吃活珠子小有名氣，在街頭巷尾，擺一個火爐就成了銷售點，不管多么漂亮的南京姑娘也難以抵擋活珠子的誘惑。但很少人關(guān)注，活珠子從哪里來，是否符合安全標準。記者在一些超市看到，活珠子直接包裝好銷售，并無食品安全標準可循。
什么樣的活珠子才是品質(zhì)好的？由于感官是產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求，征求意見稿在感官指標上設(shè)定了外觀、組織狀態(tài)和氣味、滋味三個方面。
專家介紹，由于雞胚蛋原料的品質(zhì)良莠不齊，導致成品感官指標中組織形態(tài)差別很大，因此標準對“組織形態(tài)”做了詳細規(guī)定，即“去殼后有少量胚胎液（真空包裝產(chǎn)品：色澤淺黃至黃褐色，略渾濁；非預包裝產(chǎn)品：色澤淺黃，清亮微渾濁），雞胚胎形態(tài)完整，無胎毛或有少量細微絨毛，胚胎細嫩，入口綿軟；蛋黃松軟，不噎；蛋白偏硬”。同時，規(guī)定了“氣味、滋味”為“具有該產(chǎn)品應有的滋味，氣味正常，無異味�！迸c此同時，標準在大腸菌群等微生物限量方面也做了明確規(guī)定。
據(jù)了解，2014年8月8日，江蘇省食標委秘書處召開了食品安全地方標準制（修）定項目啟動會，活珠子食品安全標準制定正式啟動。制定工作由江蘇省衛(wèi)計委托給南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院承擔，一旦制定，將是國內(nèi)個關(guān)于“活珠子”的地方食品安全標準，屆時，相關(guān)食品安全執(zhí)法部門在日常監(jiān)管中將有規(guī)范可依。