蕨菜大家肯定都不陌生，甚至可以說(shuō)很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的家里上非常容易看見(jiàn)，但大家每次吃的時(shí)候知道蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面我就為大家詳細(xì)的介紹一下。
蕨菜的基本介紹
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功效。
其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(zhǎng)期保鮮。
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;
蕨菜能清腸，民間常用蕨菜泄瀉痢疾及小便淋漓不通
4、蕨菜能清腸，民間常用蕨菜泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;
6、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜味甘，微苦，性寒，有清熱、利濕、等功效�？捎糜跐駸岣篂a、痢疾、小便不利、婦女濕熱帶下、大結(jié)、習(xí)慣性等癥�，F(xiàn)介紹幾則蕨菜食療方，供選擇。
治腸風(fēng)熱毒：蕨菜花焙干研末，每日服6克，米湯送飲。
治脫肛：蕨菜10克，水煎服，每日3次。
治老年津血不足、腸燥：蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，豬瘦肉100克，切片，用濕淀粉拌勻，入油鍋中加佐料炒熟，可經(jīng)常食用。
治熱痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。
治熱不退：鮮蕨根60克，水煎服。
治濕疹：先將用水、酒洗凈，然后以蕨菜粉和甘油調(diào)勻，涂擦。
治滑腸通便、婦女帶下黃臭：粳米100克煮成粥，加入蕨菜50克，煮熟后加入適量調(diào)味品即可食用，每日2次。
結(jié)語(yǔ)：以上就是我為大家收集整理有關(guān)蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)方面的內(nèi)容，大家是否已經(jīng)都有所了解了呢?大家可以根據(jù)我整理的食療菜譜去超市買(mǎi)一蕨菜豆回家，為自己和家人做一頓豐盛的蕨菜佳肴。