20年還是吃不厭的菜--鍋包肉

    真的是吃了20年了，這道菜幾乎是伴隨著我們這一代東北人長大的菜。記得小的時候只要上飯店肯定要點鍋包肉；平時各方面表現(xiàn)的比較好的時候，我的獎勵也是鍋包肉；怎么也吃不膩的還是鍋包肉。只要我一想到鍋包肉就能想到小的時候，就能感覺到那種這么多年都沒有感覺到的一種感覺---因為吃一道菜而體會到的小小的幸福感。是啊，人長大了，對于幸福的敏感度也降低了，以前吃上一塊鍋包肉就連睡覺也是笑著的。 
    鍋包肉要是說正宗的就是我們黑龍江的做法，老公說在大連的時候，鍋包肉的做法幾乎和櫻桃肉的做法是一樣的。我在北京吃到的鍋包肉竟然是用陳醋調(diào)味，而已還是勾芡的，那樣做就吃不出鍋包肉的酥脆的感覺了。而且鍋包肉的做法也是根據(jù)我們黑龍江的溜肉段演變來的，所以做法上一定是我們黑龍江的正宗了。 
    很想吃這道菜，可是就連北京做的都不正宗，新加坡的就更沒有辦法吃了，于是昨天我自己在家做了這道菜，老公吃出了想家的味道，是啊，沒有任何一道菜能夠代替鍋包肉在我們這一代東北人心中的位置。  
    材料：豬里脊肉，淀粉，雞蛋一個，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜，米醋，糖，鹽，醬油 
    1，把豬里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一個雞蛋，調(diào)勻作成糊，糊的的濃度是一定要能夠掛在肉上的；蔥姜切成細(xì)絲，蒜切片；胡蘿卜切絲，香菜切成段。
2，調(diào)汁。因為鍋包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放夠，醋一定要使用米醋。將醋，糖，鹽和醬油放到一個碗里調(diào)勻，比例是4：2：1，醬油只要幾滴就好。 
    3，倒油，因為我們有要炸肉片所以油一定要多放。油熱后將切好的豬肉片沾好糊放到鍋中炸，炸的時候一定要調(diào)中火，炸大約三分鐘撈出，然后再將肉片放到鍋中復(fù)炸一遍，這回一定要調(diào)大火，炸到金黃撈出，這樣做的目的是為了讓肉吃起來夠脆。 
    4，將炸完的油倒出，留少許底油，然后將處理好的蔥姜蒜和胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速將之前調(diào)好的汁倒入，加入香菜這道菜就完成了！ 
    把這道菜送給所有人在他鄉(xiāng)的東北老鄉(xiāng)！