隨著時(shí)代的進(jìn)步，餅干的種類也越來越多，越來越健康，花樣也越來越多，從蘇打餅干、威化餅干到壓縮餅干到現(xiàn)在的酥性餅干等等。女性是餅干的愛好者中所占比例很高的一個(gè)群體，而她們喜愛的莫過于酥性餅干了。
酥性餅干顧名思義就是口感酥脆的餅干，也是因此它在眾餅干中的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的餅干種類。酥性餅干是以低筋小麥粉為主要原料。加上較多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一類餅干。這種餅干在面團(tuán)調(diào)制過程中。形成較少的面筋。面團(tuán)缺乏延伸性和彈性。具有良好的可塑性和黏緒性。產(chǎn)品酥脆易碎。故稱酥性餅干。
為了制成酥性面團(tuán)，首先將油脂、糖、水等輔料投入調(diào)粉機(jī)巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤(rùn)受到限制。不制了面筋蛋白的吸水，控制面團(tuán)的起筋，而且可以縮短面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間。
調(diào)制酥性面團(tuán)主要是要減少水化作用，控制面筋的形成;避免由于面筋的大量形成導(dǎo)致面團(tuán)彈性和強(qiáng)度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形;防止面筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發(fā)起泡。
花芊喜酥性餅干精選上等的原料，經(jīng)過精湛的生產(chǎn)工藝制作而成。獨(dú)特的口感，均衡營(yíng)養(yǎng)，將美味與健康演繹到。采用精美的獨(dú)立包裝，食用方便更衛(wèi)生。
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