百家宴之辣蒸牛肉蘿卜絲

    原料： 
    牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根 
    調(diào)料： 
    茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，味精 
    做法： 
    1、牛肉切細(xì)絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒； 
    2、牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）； 
    3、白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里； 
    4、把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起； 
    5、邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物； 
    6、蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內(nèi)壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進(jìn)菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右； 
    7、把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進(jìn)一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。 
    8、表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農(nóng)家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。 
    9、吃時，拌開這些料。