白扁豆不是普通的蔬菜，它有很好的祛濕健脾、消暑止瀉的作用，可以用來腹瀉、白帶異常、惡心嘔吐等不適癥狀。白扁豆的保健作用和營養(yǎng)價(jià)值是很高的，但它并不昂貴，經(jīng)常吃，還可以防治很多疾病呢。如患有腫瘤的病人，宜常吃白扁豆，有消退腫瘤的作用。小孩子脾胃不好，經(jīng)常腹瀉、，喝白扁豆做的湯就能緩解這些癥狀。白扁豆生食是有毒性的，充分加熱后，毒性就失去了，加工白扁豆一定要完全的熟透。
白扁豆食療方法有哪些
明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍把扁豆和蓮子媲美，稱蓮子為“脾之果”，扁豆為“脾之谷”。中醫(yī)臨床常用白扁豆脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、婦女白帶等癥。
1.扁豆茯苓飲：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。功能：益氣健脾，利濕止瀉。適用于氣虛體弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等。
2.扁豆栗子粥：取扁豆12克，栗子10克，粳米24克，共同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用，每天1次。功能：健脾止瀉，化濕止帶。適用于脾虛泄瀉，形瘦乏力。
白扁豆的吃法多種多樣，可以將其煮熟后搗碎成泥，與面粉混合制作成糕點(diǎn)，也同樣具有很好食療作用�；蚴菍妆舛古c其他滋補(bǔ)的紅棗、桂圓等燉煮，有很好的補(bǔ)養(yǎng)的作用。白扁豆也可以與大米一起煮粥喝，健脾的功能更好，夏季常吃，能防暑降溫。