35%的癌癥與飲食有關,科學飲食能有效預癥

2016/8/16 11:42:09 閱讀數(shù):858 信息分類:食品招商 編輯:元哲

美國研究,癌癥有35%因飲食而來。我們是否在一餐又一餐中,將自己帶入癌癥絕境? 要怎么做,才可能遠離厄運?

很多人懷疑癌癥燎原和每天吃下的食物有關。

世界的癌癥學者杜爾(Richard Doll)和培托(Richard Peto)曾經(jīng)針對美國癌癥進行過大規(guī)模的研究,對于癌癥發(fā)生原因做了以下的結論:飲食占有的影響力,占有35%,與食物相關的食品添加物也占了1%。

過去30年,美國國家癌癥院(NationalCancerInstitute)每年以遞增的預算去了解食物與癌癥的關系。在1960年代中期,就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物在癌癥發(fā)展與預防上扮演重要角色,1970年代,科學家建立了食物在癌癥死亡率的歸因;1982年從癌癥死亡率的比較研究發(fā)現(xiàn),飲食占有重要因素。更近的研究則指出,80%的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防。

雖然食物與癌癥歸因的研究日益壯大,但這依舊是一個極端復雜的領域。即便美國國家癌癥院飲食與癌癥組克利福(CarolynK.Clifford)博士都說:“人們永遠想要魔術子彈(magicbullet),想要一些簡單的答案回答什么導致癌癥、什么預癥,但事實是:沒有簡單的答案,是整體的飲食型態(tài)(導致癌癥),而非單一食物,雖然已經(jīng)有足夠的證據(jù)支持某些癌癥有關的方針,但我們還是在學習中。”

30年來迄今,研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質與癌癥發(fā)展有關,包括食品添加物、烹調、食物的保存方式及環(huán)境污染物質與殘留透過食物進入體內。

不過,并非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結,有些食物一開始被認為是致癌的,但后來卻從中除名,至少我們可以知道現(xiàn)階段科學家認為哪些食物會讓你致命,以及如何保護自己。

花生中的強力致癌物

花生很美味,但糟糕的是潮濕的天氣不適合儲存它。

因為氣候潮濕,適合霉菌生長,霉菌中的黃麴毒素是強力致癌物。農作物中,特別是花生、玉米,還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。豆類發(fā)酵制品如果處理不當,例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黃麴毒素。

研究也發(fā)現(xiàn),如果你是B肝帶原者,而又暴露在黃麴毒素、香煙、燒烤物和拜拜的香這些危險因子中,罹患肝癌的機率將是一般人的40~60倍。

你怎么煮,也是危險因子

你的烹調方式也關系著你的致癌機率。

高溫油炸、燒烤、煎烤時,產(chǎn)生的高溫可能讓蛋白質變性,使某些物質轉變成致癌物,如多環(huán)芳香族碳氫化合物(PAH),這種物質可能和腸胃道癌癥有關。

另外更要提醒婦女,大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口,但產(chǎn)生的油煙卻被懷疑是女性頭號殺手──肺癌的主因。

根據(jù)研究,不論是用花生油、沙拉油或是豬油,所產(chǎn)生的油煙,都有致癌物。所以他估計,婦女的肺癌,約50%歸因油煙。

大使秘密武器,且掃且看且分析