西蘭花變黃了還能吃嗎 如何挑選西蘭花

2016/8/17 8:49:06 閱讀數(shù):830 信息分類:食品招商 編輯:小強(qiáng)

西蘭花是屬于一種家庭常見的蔬菜,相信很多人都愛吃西蘭花對(duì)吧,但是有很多的家庭喜歡把西蘭花放在那很久都不吃,導(dǎo)致西蘭花變黃了,那么變黃的西蘭花能吃嗎?西蘭花還有哪些功效與作用呢?一起隨小編去看一下吧。

西蘭花大家都知道吧,在生活中我們炒菜會(huì)經(jīng)常的用到它,西蘭花的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)非常的豐富?催@變黃的西蘭花,覺得非常可惜,西蘭花含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如果扔掉了多可惜呀!

為什么西蘭花會(huì)變黃呢?因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置,西蘭花無法得到陽光照射,這樣無法產(chǎn)生葉綠色就會(huì)變了。不過變化的西蘭花漸漸會(huì)消失掉營(yíng)養(yǎng),這樣的就不要吃了。西蘭花變黃是因?yàn)闆]有受到光照沒有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠,所以是黃的。也因?yàn)椴恍迈r了,同樣剛買來的油菜顏色鮮亮,過幾天就變黃了,也就是說變老了,保持顏色的維生素,礦物質(zhì)流失了。因此,西蘭花變黃了,不要吃用。

另外還有說法西蘭花變黃會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì),所以還是不要吃。另外購(gòu)買新鮮的西蘭花,買來盡量全部吃掉,如果放置時(shí)間過長(zhǎng)變黃了,很可惜,只能扔掉了,變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng),沒必要去吃了。

西蘭花被認(rèn)為是的食物,那么如何的烹飪才會(huì)達(dá)到的作用呢?

美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)西蘭花的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候,其作用強(qiáng)。

西蘭花是公認(rèn)的明星

研究人員指出,西蘭花是天然化合物——蘿卜硫素的食物來源,其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也就沒有作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得,這樣做出來的西蘭花更。

對(duì)此,專家建議,烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,如果直接放在案板上切,會(huì)有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發(fā)現(xiàn),西蘭花和番茄一起吃,效果會(huì)更強(qiáng)。

如何挑選西蘭花

優(yōu)質(zhì)西蘭花的指標(biāo):一般的西蘭花的菜株的顏色濃綠鮮亮,這樣是屬于的,如果有出現(xiàn)黃色的,那就說明這個(gè)西蘭花已經(jīng)放置很久了。

花球表面無凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的,則表示植株過老。若西蘭花帶葉,那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn),如果過于干燥則表示采收已久,不夠新鮮。

一看:菜上還沒有長(zhǎng)出黃色花朵,再看西蘭花的球莖大小,球莖大的更好。

二摸:花球表面有沒有凹凸,凹凸比較少的較好。

三掂:用手一掂兩個(gè)同樣大小花球的重量,輕的更好。

四捏:用指頭捏一捏花莖,假如硬,說明這個(gè)西蘭花比較老。

在買西蘭花的時(shí)候,以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標(biāo)。而“吃幼齒,補(bǔ)身體”也可作為選購(gòu)西蘭花的評(píng)判準(zhǔn)則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時(shí)還要注意西蘭花花蕾的完整性,要是發(fā)現(xiàn)菜花都變成了黃色,那么這棵西蘭花已經(jīng)不新鮮了。

西蘭花的其他功效與作用

1、清熱解渴潤(rùn)肺止咳

菜花的營(yíng)養(yǎng)較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用菜花30克煎湯,頻頻飲服,不僅有清熱解渴,通便之功效,而且還有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效。

2、起到加強(qiáng)血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的途徑就是多吃西蘭花,從而使血管壁加強(qiáng),使血管不容易受傷破裂。

3、有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗

常吃菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力,可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

結(jié)語:看了上述的內(nèi)容,對(duì)于西蘭花變黃之后還能不能吃知道了吧,西蘭花表黃之后的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失了是不要使用了,那么對(duì)于西蘭花的其他的功效你是不是知道了呢?對(duì)于小編介紹的如何挑選西蘭花你學(xué)會(huì)了嗎?平時(shí)可以多多的食用哦。

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