春筍被稱為春天的“菜王”,食法很多,可謂“葷素百搭”。它與各種肉類(lèi)一同烹飪,味道就顯得更加鮮美,無(wú)論炒、燒、煮、煨、燉皆可。
食用春筍也有講究,一支竹筍,根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同,可分開(kāi)食用,各具特色。比如嫩頭可用來(lái)炒食,或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片,炒、燒或作配菜;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨以及與肉類(lèi)、禽類(lèi)一起煲湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”,燉食別有風(fēng)味。
春筍是佳蔬良藥
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對(duì)防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
屏蔽此推廣內(nèi)容中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘,性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱,,可改善痰多之癥,在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用?人远嗵怠⑿仉醪焕,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢,還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。
健康吃春筍3個(gè)建議
燒春筍時(shí)先焯水
做春筍前能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng),或有刺激性,特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來(lái)就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個(gè)加在一起,腸道受到雙重刺激,加速了胃腸功能紊亂,容易誘發(fā)胃腸不適。