谷類
食品是人體能量的主要來(lái)源，也是經(jīng)濟(jì)的能源食物，但不少消費(fèi)者在購(gòu)買大米或面粉的時(shí)候，喜歡挑選那些白而光鮮的品種。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家表示，除了口感改善外，大米、面粉并非越白越好。
專家表示，維生素和礦物質(zhì)主要分布在米粒和小麥粒的皮層，加工越精，皮層被碾掉的越多，所含的營(yíng)養(yǎng)素大部分被除去，精米白面基本上只剩下胚乳，主要含量為碳水化合物和少量蛋白質(zhì)。而相對(duì)于精米白面，糙米和全麥則含有更多的維生素和礦物質(zhì)。
據(jù)介紹，稻谷脫去稻殼后即為糙米，糙米被碾去部分米糠層，并保留至少８０％米胚的即為留胚米；碾去絕大部分米糠層、米胚和糊粉層就成為日常所見(jiàn)到的大米。專家表示，如果谷類糧食研磨太精，谷類表層所含的營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維等，大部分就會(huì)轉(zhuǎn)入副產(chǎn)物米糠、麥麩中，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
因此專家建議，從倡導(dǎo)健康消費(fèi)的角度出發(fā)，消費(fèi)者應(yīng)轉(zhuǎn)變盲目追求精白的觀念，從營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，應(yīng)推廣新型的全麥粉、留胚米、蒸谷米、發(fā)芽糙米和低精度米面的生產(chǎn)和消費(fèi)。