山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。下面小編為大家介紹山西刀削面的做法。
山西刀削面的做法
食材：面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1）準(zhǔn)備好食材，面需要提前揉好。
2）面粉加適量水，揉成略硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)。
3）一小時(shí)后再揉一揉，面團(tuán)的表面就會(huì)變得很光滑。
4）將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時(shí)，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5）鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6）臨出鍋前加些鹽。
7）湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。
8）由上至下，斜著將面團(tuán)的表面削下來，要削入到鍋中。
9）如此反復(fù)，直到面團(tuán)削完，煮三分鐘后，將面撈出來。
10）用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11）將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
山西刀削面的做法已經(jīng)介紹完畢。山西刀削面棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。