芋頭桿的做法有很多，不同的做法有不同的味道，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃芋頭桿。那么芋頭桿有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面讓我們具體來看看吧！
芋頭桿的功效與作用
開胃健食
生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時(shí)多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時(shí)食用，也適合胃口不佳者食用。
芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
注意：由于腌制品中鈉離子都會(huì)明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。
潤腸通便
芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘?jiān)臐駶櫠�，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加速糞便的排出，對防治十分有效。
芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量，這類物質(zhì)大部分都會(huì)被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強(qiáng)自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。
潔齒防齲
芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
做中藥
芋頭桿不僅能食用，同時(shí)也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。
1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿卜根、大蒜。水煎服。《湖南志》
2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷�！逗现尽�
芋頭桿的營養(yǎng)價(jià)值
高膳食纖維
芋頭桿和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之后會(huì)在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘?jiān)乃趾�，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便的排出，有很好的防治之效。
高粘液蛋白
芋頭桿中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時(shí)也是體內(nèi)自身粘液蛋白合成的主要原材料，能，促進(jìn)生殖器粘液分泌等。
高鉀低鈉
芋頭桿中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調(diào)節(jié)體內(nèi)的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由于鉀離子也是神經(jīng)元之間的遞質(zhì)之一，對神經(jīng)衰弱也有一定作用。
含有較多酸性物質(zhì)
芋頭桿的食用多以酸辣炒制為主，并且腌制品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食欲不佳時(shí)食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味。
胡蘿卜素
芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。
氟元素
芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
芋頭桿怎么吃
芋頭桿燉酸菜
食材：芋頭桿、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。
做法：
1.芋頭桿剝?nèi)ネ馄�，擇短洗凈�?/strong>
2.干鍋燒熱，倒入芋頭桿焙干水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出。
3.然后盛大碗或缽，置于冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可。
吃芋頭桿的禁忌
1.芋頭桿要充分熟透方可食用，芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強(qiáng)的刺激性，而烹飪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。
2.芋頭桿和芋頭一樣也屬于過敏性食物，因此，過敏體質(zhì)的人不建議食用芋頭桿，避免過敏。
通過對上文的了解，大家已經(jīng)知道了芋頭桿的功效與作用，還有就是吃芋頭桿的好處了吧！那么，從現(xiàn)在開始我們就吃起來吧！